L'ensaimada de Majorque, communément appelée ensaimada, représente une tradition précieuse originaire de l'île espagnole de Majorque, dans l'archipel des Baléares. Bien que sa création précise reste entourée d'histoire, il est largement supposé qu'elle a été façonnée par les divers échanges culturels qui ont prévalu tout au long du passé de l'île.
Historiquement, un récit suggère que les Maures, pendant leur règne sur Majorque, ont apporté avec eux le concept de pâtisseries, influençant potentiellement la forme en spirale distinctive de l'ensaimada, qui rappelle les pâtisseries arabes traditionnelles. Une autre théorie avance que les boulangers juifs installés à Majorque au Moyen Âge auraient pu contribuer à sa création.
Quelle que soit sa genèse exacte, l’ensaimada est devenue un mets emblématique de la gastronomie majorquine, apprécié tant localement qu’au-delà de ses côtes. Traditionnellement fabriquée à partir d'un mélange de farine, d'eau, de sucre, d'œufs et de saindoux (bien que le beurre soit maintenant souvent remplacé), c'est une pâtisserie imprégnée d'histoire et de saveur. Les variations ont évolué au fil du temps, avec des interprétations modernes incorporant une gamme de garnitures, des crèmes succulentes aux chocolats décadents et même aux ingrédients salés.
La fabrication d'une ensaimada nécessite d'étaler délicatement la pâte, de l'enrouler habilement dans sa forme emblématique en spirale avant de passer au processus de cuisson. Une fois cuit à la perfection, il est généralement orné d'un délicat saupoudrage de sucre en poudre, ajoutant une touche de douceur à son arôme déjà alléchant.
Aujourd'hui, les ensaimadas ont transcendé leurs origines et se sont retrouvées dans les boulangeries et pâtisseries de toute l'Espagne, non seulement à Majorque, mais en étendant leur portée dans tout le pays. Qu'elle soit dégustée avec une tasse de café fumant ou comme délicieuse gâterie l'après-midi, l'ensaimada continue de captiver les palais par son allure intemporelle.