L'Ensaimada est une délicieuse pâtisserie espagnole originaire des îles Baléares, notamment de l'île de Majorque. Il s'agit d'une pâtisserie sucrée en forme de spirale, souvent appréciée au petit-déjeuner ou au goûter. Voici une recette de base pour faire de l'ensaimada :
Ingrédients:
500 g de farine forte
200 ml de lait tiède
100 g de sucre
10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
2 oeufs
100 g de saindoux (on peut aussi utiliser du beurre)
le zeste d'1 citron (facultatif)
sucre glace pour saupoudrer (facultatif) 
Instructions:
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre et le zeste de citron (si utilisé). Faites un puits au centre et ajoutez les œufs légèrement battus et le mélange de levure. Incorporer progressivement la farine avec les liquides jusqu'à former une pâte homogène.
Pétrir : Sortez la pâte du bol et placez-la sur une surface farinée. Pétrir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajouter le saindoux : Ajoutez le saindoux à température ambiante et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte doit redevenir lisse et élastique.
Reposez la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Façonner les ensaimadas : Après le repos, divisez la pâte en portions et formez de longues et fines bandes. Roulez chaque bande en forme de spirale et placez-les sur des plaques à pâtisserie graissées ou du papier sulfurisé recouvert de papier sulfurisé. Laissez un espace entre eux car ils augmenteront en taille.
Deuxième repos : Couvrez les ensaimadas avec un chiffon propre et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles grossissent à nouveau.
Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire les ensaimadas au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.
Refroidir et servir : Une fois cuites, sortez les ensaimadas du four et laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré.