Ensaimada ist ein köstliches spanisches Gebäck, das ursprünglich von den Balearen, insbesondere von der Insel Mallorca, stammt. Es ist ein süßes, spiralförmiges Gebäck, das oft zum Frühstück oder als Snack gegessen wird. Hier ist ein Grundrezept für die Zubereitung von Ensaimada:
Zutaten:
500 g Mehl
200 ml warme Milch
100 g Zucker
10 g Frischhefe (oder 5 g Trockenhefe)
2 Eier
100 g Schweineschmalz (es geht auch Butter)
Schale von 1 Zitrone (optional)
Puderzucker zum Bestreuen (optional) 
Anweisungen:
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Hefe mit der warmen Milch und einem Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis eine schaumige Masse entsteht.
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und der Zitronenschale (falls verwendet) vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die leicht verquirlten Eier und die Hefemischung hineingeben. Das Mehl mit den Flüssigkeiten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Kneten: Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Fläche legen. Etwa 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Schmalz hinzufügen: Das Schmalz bei Zimmertemperatur hinzufügen und weiterkneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte wieder glatt und elastisch werden.
Den Teig ruhen lassen: Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden ruhen lassen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Ensaimadas formen: Nach der Ruhezeit den Teig in Portionen teilen und lange, dünne Streifen formen. Jeden Streifen spiralförmig aufrollen und auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zwischen den Streifen etwas Platz lassen, da sie noch an Größe zunehmen.
Zweite Ruhezeit: Die Ensaimadas mit einem sauberen Tuch abdecken und noch etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie wieder an Größe zunehmen.
Backen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Ensaimadas etwa 15–20 Minuten backen oder bis sie oben goldbraun sind.
Abkühlen und servieren: Nach dem Backen die Ensaimadas aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.